Simon pratique le droit commercial, le droit des sociétés et le droit immobilier chez Langlois avocats.  

À ce titre, Simon assiste des entrepreneurs et des entreprises dans le cadre d’un vaste éventail d’opérations, incluant le démarrage et l’accompagnement dans les diverses étapes de la croissance de l’entreprise; achat et vente d’entreprises; financement d’entreprises, regroupement et réorganisation d’entreprises; gestion de portefeuilles de baux commerciaux et développement et financement de projets immobiliers et énergétiques. 

Simon a un intérêt particulier pour les questions se rapportant aux nouvelles technologies et c’est pourquoi une partie significative de sa pratique consiste à conseiller des entreprises technologiques, que ce soit des startups ou des entreprises plus matures, ou encore des entreprises ayant des enjeux technologiques.

La pratique de Simon l’a également amené à s’occuper de diverses questions réglementaires concernant, en particulier, la Charte de la langue française, le marché du carbone, les boissons alcoolisées et les concours publicitaires.